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매실청2

매실청 지난 주에 재래시장에 가봤더니 매실이 엄청 쌌다. 이제 끝물이라서 그렇다지만 그래도 그렇지 5킬로에 7천 원이라니.. 매실 키운 농부님 마음이 무척 착잡할 것 같았다. 난 작년에 담근 매실청을 아직도 개봉을 안 했기에 매실이 탐나긴 했지만 올해는 건너뛰기로 했다. 매실청을 거르는 날. 작년 이맘때 담아둔 것이니 1년 만에 개봉하는 매실청이다. 남들은 100일 만에 걸렀다고 하는데 나는 오래전에 특별하게 비법을 가르쳐 주신 분이 계셔서 그분의 조언을 떠올리며 1년을 푹 묵혔더랬다. 매실 건더기는 쫀득쫀득 맛있었다. 이번에는 설탕도 맞춤했고 발효될 때 넘치지도 않았으니 매실청이 제대로 담가진 것 같다. 1년 동안 숙성된 매실청은 그 맛이 깔끔하면서도 깊었다. 매실청을 담그면 건더기를 어찌해야 할지가 늘 고민.. 2021. 6. 22.
매실청 담구기 해마다 10kg의 매실청을 담아왔는데도 한해에 모두 소화하지 못해 계속 보관량이 늘어나 두해를 건너 뛰였더랬다. 그랬어도 올 한해 먹을거리는 거뜬히 남아 있었는데 뜻하지 않은 사고로 분실되어 버리니 어찌나 아쉽던지.. 매실이 나오기만을 오매불망 기다리다가 드디어 매실청을 담갔다네. 늘 청매로 담갔는데 이번에는 홍매. 음..향기 좋고~~ 코끝에 맴도는 향기가 어찌나 달콤하던지 늘 도닦는 심정으로 떼내던 꼭지따기가 그리도 즐거울 수가 없었다. 꼭지를 제거한 매실은 설탕속에 푹 잠기게 하고 올리고당을 얹어 마무리를 해주었다. 100일 후 만나게 될 향기로운 매실청을 기다리며.. 켜켜이 쌓인 설탕 속에서 세월과 함께 맛있게 숙성하려므나. 얍~! 2020. 6. 25.